SP l São Paulo
Efetivo (CLT)
Administrador
Engenheiro de Alimentos
Nutricionista
Responsabilidades
- Desenvolvimento de Receitas e Inovação: Liderar a criação e o aprimoramento contínuo do portfólio gastronômico do grupo, traduzindo as principais tendências globais e locais do setor para a nossa realidade de negócio.
- Engenharia de Cardápio e Mix de Vendas: Analisar sistematicamente a rentabilidade, popularidade e margem de contribuição dos produtos, garantindo a gestão eficiente da margem e otimização do mix de vendas.
- Calendário Estratégico e Regionalização: Desenvolver o calendário de campanhas sazonais e estratégias de regionalização de cardápio para atender às especificidades das unidades pelo país.
- Definição de Varejo A&B: Estruturar, definir e gerenciar o portfólio de produtos Grab & Go e itens de bomboniere em todas as operações.
- Infraestrutura e Cozinhas Centrais: Desenvolver a estrutura de Cozinhas Centrais e definir processos operacionais que atendam à escala, velocidade e demandas crescentes de expansão do grupo.
- Materiais de Apoio à Execução: Liderar a elaboração e desenvolvimento de vídeos, manuais e materiais fotográficos de alta precisão para orientar o time de linha de frente na execução diária das receitas e montagens.
- Gestão de Perdas e Eficiência: Estruturar a governança de processos focada na mitigação contínua de quebras, desvios e desperdício de insumos nas operações.
- Relacionamento com a Indústria: Manter interlocução comercial e técnica fluida com as indústrias e marcas parceiras, garantindo o alinhamento, replicação rigorosa e padrão das diretrizes de cada marca.
- Parceria com Compras e Supply Chain: Atuar em sinergia total com a equipe de Suprimentos para a homologação de fornecedores, controle de custo de matérias-primas e criação de estratégias de substituição técnica de insumos em momentos de crise de abastecimento.
- Segurança Alimentar e Sanity: Garantir a governança absoluta da Qualidade e Segurança Alimentar, atuando no alinhamento rigoroso dos processos e na gestão direta das auditorias e diretrizes da Sanity.
- Gestão de Não Conformidades: Controlar, validar e tratar prontamente qualquer não conformidade detectada em produtos, matérias-primas ou processos operacionais.
Requisitos
- QUALIFICAÇÕES MÍNIMAS
- Ensino Superior completo em Gastronomia, Administração de Empresas, Engenharia de Alimentos, Nutrição ou áreas correlatas.
- Domínio absoluto em gestão de portfólio de produtos voltado para alimentação, engenharia de menus e modelagem de fichas técnicas complexas.
- Expertise na criação de políticas corporativas de padronização culinária em larga escala, controle financeiro de CMV e orçamento.
- Habilidade refinada no desenho de fluxos de processos operativos para cozinhas de alto fluxo e análise de indicadores de desempenho.
- Profundo conhecimento de tendências de mercado (foodservice nacional e internacional), arquitetura e equipamentos de cozinhas industriais modernas.
- Domínio completo sobre normas de Vigilância Sanitária (Anvisa), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança dos Alimentos.
- Sólida e comprovada experiência executiva na liderança e gestão da área de produtos, P&D ou operações gastronômicas em grandes redes de varejo alimentar, franquias de alimentação ou operadoras multinacionais de foodservice.
- QUALIFICAÇÕES PREFERENCIAIS
- Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Gastronomia ou Gestão de Food Service.
- Certificação atualizada em BPF e Segurança dos Alimentos.
